โรคภูมิแพ้มีทั้งหมด 3 ประเภท คือ

• โรคภูมิแพ้ แบบเฉียบพลัน จะมีภูมิต้านทาน ชื่อว่า IgE อาการแพ้ที่เกิดขึ้นทันทีทันใด แสดงให้เห็นค่อนข้างรุนแรงชัดเจน อาทิ การเกิดผดผื่นคันตามตัว หรือ ช็อค
• โรคภูมิแพ้อาหารแบบ IgA ที่เกิดขึ้นในลำไส้ ชนิดที่ทำให้เกิดอาการท้องเสียเมื่อได้รับอาหารที่แพ้ โดยไม่มีอาการนติดเชื้อ
• โรคภูมิแพ้แบบแฝง จะมีภูมิต้านทานชื่อว่า IgG ภูมิแพ้ลักษณะนี้จะไม่แสดงอาการให้เห็น ซึ่งในบางประเทศจัดเป็นโรคเดียวกับ Food Intolerance
ภาวะที่ไม่สามารถรับอาหารนั้นๆ ได้ เช่น การดื่มนม แล้วอาเจียนทันที Food Intolerance

สาเหตุการเกิดโรคภูมิแพ้อาหารแฝง

สาเหตุในการเกิดโรคภูมิแพ้อาหารแฝง เริ่มมาจากโมเลกุลของอาหารที่ยังไม่ย่อย สามารถซึมผ่านช่องว่างระหว่างเซลล์ เข้าสู่กระแสเลือดได้ เพราะเกิดจากภาวะ “ลำไส้รั่ว” คือเยื่อบุลำไส้ถูกทำลาย จากอาหารที่ไม่มีประโยชน์ หรือมีสารปนเปื้อน เช่น พวกที่มีสารเคมีปะปนมากับอาหาร หรือไขมันจำพวกที่มีผลเสียต่อร่างกาย เป็นผลทำให้ร่องระหว่างเซลล์ที่ปกติจะผนึกแน่นคลายตัวออกจากกัน จึงไม่สามารถกั้นอาหารที่ยังย่อยไม่สมบูรณ์ได้ อาหารเหล่านี้จะเข้าสู่กระแสเลือด และกลายเป็นสิ่งแปลกปลอม เช่น เดียวกับสารเคมีบางชนิดก็สามารถซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้เช่นเดียวกัน

อาการที่เกิดขึ้น

เมื่อมีสิ่งแปลกปลอม หรือสารปนเปื้อนต่างๆ เข้ามาสะสมในร่างกายในจำนวนมาก ทำให้ร่างกายสร้างภูมิคุ้มกันที่มากจนผิดปกติ เพื่อที่จะมาจัดการกับสิ่งแปลกปลอมเท่านั้น ก่อให้เกิด “ภาวะไม่สมดุลของระบบภูมิต้านทาน” คือการที่มี Antibody มากเกินไปอาหารที่แพ้ และถูกทำลายโดย Antibody จะเกิดเป็นอิมมูล คอมเพล็กซ์ โดยจะถูกทำลายด้วยเม็ดเลือดขาว และนำไปทิ้งที่ตับทำให้ตับทำงานหนักขึ้น แต่หาก อิมมูล คอมเพล็กซ์ เกิดตามเนื้อเยื่อต่างๆ อาจเป็นสาเหตุทำให้ภูมิต้านทานเกิดความสับสน และเข้าใจผิดคิดว่าเนื้อเยื่อในร่างกายเป็นสิ่งแปลกปลอม และเกิดการทำลายตัวเอง อาจก่อให้เกิดภาวะ “ภูมิแพ้ตัวเอง” ซึ่งสามารถก่อโรคได้กับทุกอวัยวะของร่างกาย ตัวอย่างเช่นที่เรารู้จักกันดีในนาม โรคพุ่มพวง หรือ Systemic Lupus Erythematosus (SLE), Scleroderma หรือ โรคหนังแข็ง, Eczemas หรือโรคผิวหนังพุพอง, Rhumatoid Arthritis หรือโรคข้อรูมาตอยด์, โรคสมองพาร์กินสัน, อัลไซเมอร์,โรคเยื่อหุ้มประสาทไขสันหลัง หรือ MS (Multiple Sclerosis) รวมทั้งโรค ALS (Amyotrophic Lateral Sclerosis) เป็นต้น

แต่นี้ก็เป็นเพียงสมมติฐานทางการแพทย์ ยังไม่มีเอกสารหรืองานวิจัยที่จะสามารถยืนยันได้ว่า “ภูมิแพ้อาหารแฝง” จะก่อให้เกิดโรค “ภูมิแพ้ตนเอง” แบบที่กล่าวตามมา แต่พบว่ามีความเกี่ยวข้องกันอย่างมากระหว่าง 2 โรคนี้ ซึ่งมนุษย์ทุกคนมีภาวะภูมิแพ้อาหารแฝงอยู่ในร่างกายอยู่แล้ว เพียงแต่บางคนอาจจะแสดงอาการหรือในบางคนอาจจะไม่แสดงอาการ ซึ่งในรายที่ไม่แสดงอาการนั้นจะมีความเสี่ยงสูงมากกว่ารายที่แสดงอาการ เนื่องมาจากเราไม่สามารถรับรู้ได้ว่าเรามีภาวะ ภูมิแพ้อาหาร ชนิดใดบ้าง